pour 6 personnes
6 filets de dorade royale
2 mangues
2 citrons verts
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pincée de sel
Pincée de piment d’Espelette
Retirez les arrêtes et la peau des filets de daurades royales.
Coupez les filets en petits dés, et réservez.
Coupez la mangue en lamelles très fines
zestez les citrons verts et récupérez le jus.
Au dernier moment, assaisonnez le tartare de daurade royale de sel et de piment d’espelette, ajoutez un filet d’huile d’olive, ajoutez la brunoise de mangue et les zestes et jus de citrons verts.
Sujet: Tartare de dorade royale 
