Pour 6 Personne
souris d'agneau : 6
échalote rose : 4
figue fraiche : 12
amandes émondées : 125 g
miel liquide : 2 c. à soupe
graine de coriandre : 1 c. à café
graine de cumin : 1 c. à café
huile : 4 c. à soupe
coriandre fraiche : 3 brins
sel, poivre
Pelez et émincez les échalotes.
Concassez les graines de coriandre.
Chauffez l’huile dans une grande cocotte.
Posez les souris et faites-les colorer.
Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.
Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 minutes.
Remettez les souris, versez 2 verres d’eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.
Salez et poivrez, couvrez.
Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 h 30 en retournant les souris régulièrement.
Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.
En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 min à feu un peu plus vif.
Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.
Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
Sujet: Souris d'agneau aux figues et aux amandes 
