Pressé de foie gras et figues en terrine

Ingrédients pour 6 personnes

1 foie gras de canard
6 figues bien mûres
1 c. à café de graisse de canard
20 cl de vin rouge (type syrah) ou porto
1 c. à soupe de sucre de canne en poudre
mélange 4 épices
sel de guérande
mignonette de poivre noir

Préparation

Parez votre foie gras (c'est à dire, nettoyez-le), puis coupez des escalopes de 1 cm d'épaisseur, poivrez copieusement (j'aime beaucoup le poivre, le foie gras aussi), saupoudrez de quatre épices.
Filmez puis mettez au congélateur pour quelques minutes.
Dans une casserole, mettez à fondre la graisse de canard avec une pincée de quatre épices et le sucre.
Emincez grossiérement les figues et mettez-les dans la casserole.
Laissez carameliser quelques instants puis déglacez avec le vin rouge.
Faites réduire à feu doux 10 min environ, laissez refroidir.
Sur un gril trés chaud, déposez les escalopes de foie gras 30 secondes par face puis déposez-les sur du papier absorbant.
Montez votre terrine en couches succesives foie-figues en salant chaque couche de foie (commencez et terminez par du foie).
Mettez au frais pendant 24 heures avec un petit poids pour presser légèrement.