Nombre de messages : 44587 Age : 59 Date d'inscription : 26/07/2007
Sujet: Potage au foie gras Mer 9 Déc - 16:07:05
Potage au foie gras
Pour : 6 personnes Durée : 1 h 30 Difficulté : facile
Ingrédients
300 g de châtaignes achetées sous-vide 360 g de foie gras frais (300 + 60) 300 g de pâte feuilletée 3 feuilles de sauge 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 50 cl de lait 1,5 cuil. à café de sauce soja 1 jaune d'œuf sel poivre blanc
Phases techniques
Préparer tous les ingrédients
Mettez de côtés 3 ou 4 châtaignes et mixer le restant avec 60 g de foie gras...
...et la crème fraîche épaisse
Ajouter le lait,la sauce soja,15 cl d'eau,les feuilles de sauge
Assaisonner de sel fin et de poivre
Mixer pendant 30 secondes...
...et faire chauffer 2 à 3 minutes sans faire bouillir
Verser cette préparation dans des soupières
Remplir au 3/4 de la hauteur et laisser refroidir
Poser dans chacune des soupières,une tranche de foie gras cru et 2 ou 3 châtaignes
Saler et poivrer
Abaisser la pâte feuilletée...
...et y découper 6 disques d'un diamètre légèrement supérieur à ceux des soupières
Dorer le bord de la soupière au jaune d'œuf et fermer les soupières avec ces disques de pâte en donnant une légèrement pression sur les bords pour faire adhérer le feuilletage
Dorer au jaune d'œuf les disques de pâte feuilletée
On peut réaliser quelques décors en feuilletage qui seront dorés et fixés sur les disques avec un peu de dorure Réserver au frais
Une demi-heure avant de les servir,préchauffer votre four à 210°C. Enfourner les soupes pour 15 à 20 minutes...
Sujet: Potage au foie gras 
Mer 9 Déc - 16:07:05
