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 Foie gras au torchon

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AuteurMessage
jacotte
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jacotte


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Foie gras au torchon Empty
MessageSujet: Foie gras au torchon   Foie gras au torchon EmptyMar 8 Déc - 0:14:43

- Envelopper le foie gras déveiné et assaisonné dans une gaze ou une mousseline pour en faire un boudin. Rouler bien serré.

- Préparer un court-bouillon avec des aromates, éventuellement du vin ou de l'alcool.

- Porter le court-bouillon à tout petit frémissement.

- Pocher le foie gras dans le court-bouillon environ 15 minutes.

- Sortir le boudin, le laisser égoutter. Laisser refroidir.

- Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir
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Foie gras au torchon
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