Sauce tartare

2 œufs durs
2 cuillères à café de moutarde fine
8 cornichons
1 cuillère à soupe de câpres
40 cl d'huile
2 cuillères à café de vinaigre
3 brins de ciboulette
1 branche d'estragon
5 branches de cerfeuil
sel, poivre




Écaillez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Écrasez les blancs à la fourchette.

Mélangez les jaunes dans le bol d'un mixeur avec la moutarde.

Salez, poivrez et incorporez l'huile en filet comme pour une mayonnaise.

Ajoutez le vinaigre tout en remuant.

Versez le tout dans un grand bol.

Coupez les cornichons en tout petits dés.

Hachez la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil.

Incorporez ces ingrédients à la sauce, ainsi que les blancs d’œufs et les câpres.

Mélangez

Mettez au réfrigérateur pendant environ 2 heures