Foie gras au café et à la crème de Whisky

1 foie gras cru de canard

2 cuillères à soupe de whisky
2 cuillères à soupe de crème de whisky
4 cuillères à soupe de café ristretto
2 gouttes de chicorée liquide
2 cuillères à café rases de sel
1 cuillères à café rase de poivre noir




Préparez la recette 24 h à l’avance :

Séparez les 2 lobes du foie gras et placez-les dans un plat creux.

Assaisonnez-les avec le sel et le poivre mélangés.

Terminez par le whisky.

Recouvrez le plat d'un film transparent alimentaire et laissez mariner le foie gras au réfrigérateur pendant 4 h.

Dans un petit saladier, mélangez la crème de whisky, le café et la chicorée liquide.

Versez et étalez ensuite cette préparation sur les lobes.

Laissez mariner à température ambiante pendant 15 min.

Sur votre plan de travail, superposez plusieurs couches de film alimentaire.

Déposez les deux moitiés de foie l’une au-dessus de l’autre.

À l’aide du film alimentaire, façonnez un rouleau bien serré.

Faites des noeuds aux extrémités pour bien maintenir les lobes.

Enveloppez le foie gras de papier aluminium et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 min .

Laissez refroidir et placez au frais pendant au minimum 24 h.

Servez avec des toast.