- Laisser mariner le foie gras déveiné et assaisonné durant 12h.
- Le lendemain, enrouler le foie gras cru dans de la gaze ou de la mousseline.
- Bien ficeler le boudin obtenu à l'aide de fil alimentaire.
- Faire un lit de gros sel dans une cocotte assez large, y déposer le foie gras ficelé et le recouvrir de gros sel.
- Refermer la cocotte. Mettre au réfrigérateur durant 48 h.
- Déballer soigneusement le foie gras. Mettre le foie gras dans du film étirable. Laisser le foie gras à température ambiante durant 1 heure.
- Placer le foie gras dans une terrine. Verser dessus un peu de graisse d'oie fondue.
- Refermer la terrine avec le couvercle. Mettre au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours avant de déguster.
Sujet: Foie gras au gros sel 
