flans aux asperges et leur sauce crème

pour 6 personnes


600 g d'asperges vertes
50 g de blanc de poulet cru
2 oeufs
5 cl de crème liquide
crème fraîche
1 noix de beurre
20 g de beurre
fécule de maïs
cerfeuil
1 orange
safran
sel, poivre du moulin



Préchauffez le four à th. 4-5 (150°C).

Prenez deux ramequins individuels et enduisez-les de beurre.

Réservez-les.

Lavez les asperges, pelez-les puis coupez-les en tronçons de 4 cm de long

Lavez l'orange, coupez-la et pressez le jus puis prélevez un peu de zeste.

Nettoyez le cerfeuil.

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et trempez-y les asperges.

Laissez-les y cuire pendant 15 minutes

Faites-les refroidir sous l'eau froide puis laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.

Mettez de côté les têtes.

Cassez les œufs dans le bol d'un robot et ajoutez-y la crème liquide, 1 cuillère à café de fécule de maïs, le blanc de poulet, les queues d'asperges, du sel, du poivre et des brins de cerfeuil.

Mixez tous ces ingrédients jusqu'à avoir une crème bien lisse.

Tapissez les bords des ramequins avec les pointes.

Versez la préparation dans ces ramequins et couvrez-les avec du papier aluminium.

Faites cuire les flans au bain-marie pendant 40 minutes

Une fois cuits, laissez-les tiédir avant de les démouler sur des plats de service.

Pendant ce temps, réalisez la sauce en faisant fondre 20 grammes de beurre dans une petite casserole puis ajoutez-y 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 pincée de safran et le jus d'orange.

Décorez alors les flans de cerfeuil et de zestes.

Nappez le tout de la sauce et dégustez.