Flans d'asperge, sauce hollandaise

Pour 6 personnes :

Pour les flans :


600 g d'asperges
4 oeufs
70 g de parmesan
20 cl de crème légère


Pour la sauce :


1 citron
3 jaunes d'oeufs
1/2 verre de lait
120 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
poivre


Equeuter les asperges et les faire cuire environ 7 à 8 minutes.
Les égoutter et conserver les pointes d'asperges.
Mixer ensemble tous les ingrédients du flan (oeufs, crème, parmesan, tiges cuites des asperges, sel et poivre), jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
La consistance doit être celle d'une soupe.
Verser dans des petits récipents beurrés et faire cuire au bain-marie à 220°C (thermostat 7), 45 minutes en surveillant.
Préparer la sauce. Mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce (attention, beurre fondu et froid).
Transvaser dans une casserole et faire cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse avec un petit fouet.
La crème s'épaissit au fur et à mesure, mais surtout lorsqu'elle refroidit en dehors du feu.
Accompagner les petits flans de sauce et des pointes d'asperges réservées.
On trempe les pointes dans la sauce et on peut arroser les flans de sauce.