Asperges à la sauce sabayon

pour 4 personnes


1,5 kg d'asperges
4 jaunes d'oeufs
8 cuillères à soupe de vin blanc sec
30 g de beurre
sel




Retirez la partie filandreuse des asperges.

Rincez bien a l'eau froide.

les cuire à la vapeur jusqu'à ce que les tiges soient tendres.

Le temps de cuisson dépend de la fraîcheur et de l'épaisseur des asperges.

Pendant la cuisson des asperges, battez les jaunes d'oeufs, le vin, le beurre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogéne.

Mettez au bain-marie sur de l'eau à peine frémissante, et battez constamment au fouet pendant 10 minutes, ( jusqu'à épaississement)

Versez la sauce sur les asperges et servez chaud.