Œuf poché sur poireaux vinaigrette

Œuf poché sur poireaux vinaigrette

Ingrédients

2 gros oeufs
vinaigre blanc
1 botte de poireau
2 tranches de jambon fumé

Pour la vinaigrette

1 assortiment de Herbes
la poudre d' amande
la poudre de noisette
huile d'olive
Huile de pépin de raisin
vinaigre balsamique
vinaigre de Xérès
Moutarde à l?ancienne
sel,poivre

Réalisation

Verser une bonne dose de vinaigre blanc dans un grand saladier et y casser les œufs.

Mettre à frémir un grand volume d’eau dans une casserole.

Lorsque l’eau frémit,donner un grand coup de fouet ou de fourchette avant d’y jeter littéralement tout le contenu du saladier,à savoir les œufs et le vinaigre.

Surveiller la cuisson en relançant l’effet tourbillonnant de l’eau avec la fourchette sans casser les œufs.

Laisser frémir 3 à 4 minutes,et lorsque les œufs sont bien remontés à la surface et que le blanc est bien opaque,les retirer à l’aide d’une écumoire.

Cuire les blancs et verts de poireaux ficelés les uns aux autres dans un grand volume d’eau très salée pendant 10 minutes.

Faites une vinaigrette en mélangeant moutarde à l’ancienne, vinaigre balsamique,vinaigre de xérès,huile d’olive et huile de pépin de raisin.

Y ajouter plein d’herbes aromatiques finement ciselées.Saler, poivrer.

Dressage : Oter la ficelle des poireaux et les déposer sur une assiette.

Les arroser de vinaigrette.

Déposer un œuf poché dessus et garnir d’une tranche de jambon fumé.

Saler,poivrer.