Cuisson de foie gras en terrine à four chaud :
- Déveiner soigneusement les lobes de foie gras. Assaisonner selon votre goût en frottant bien les lobes de foie gras.
- Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Sortir les lobes de foie gras. Retirer l'excédent de sel.
- Déposer les lobes dans une terrine en tassant bien :
commencer par le plus gros côté lisse sur les bords, puis les morceaux et finir par le petit lobe.
- Verser 2 cuillères à soupe de porto, d'armagnac ou de muscat de Beaumes de Venise (facultatif).
- Fermer la terrine avec le couvercle.
- Déposer la terrine dans un bain-marie (plat à hauts bords rempli d'eau aux deux tiers de sa hauteur).
- Allumer le four à 250 °C (th.8-9), enfourner la terrine au bain-marie (pas de préchauffage du four). Laisser cuire 45 à 50 minutes.
- Sortir la terrine du four. Retirer l'excédent de jus de cuisson.
- Laisser la graisse remonter pendant 10 minutes. Tasser alors la terrine à l'aide d'une planchette.
- Une fois la terrine refroidie, enlever la planchette et remettre le couvercle.
- Mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de déguster.
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