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 Carré d'agneau persillé

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AuteurMessage
mimi
administratrice
mimi


Féminin Nombre de messages : 44587
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Carré d'agneau persillé Empty
MessageSujet: Carré d'agneau persillé   Carré d'agneau persillé EmptyMer 2 Déc - 15:25:07

Carré d'agneau persillé


Carré d'agneau persillé Carre_10


Pour : 2 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté : Moyen



Ingrédients

2 carrés d'agneau de 500 grammes chacun
huile de tournesol
moutarde forte
persil
ail
thym
mie de pain
fond brun d'agneau (facultatif)
sel
poivre



Phases techniques


Carré d'agneau persillé 117

Préparer tous les ingrédients
Réaliser une persillade avec le persil haché,l'ail haché et la mie de pain réduite en chapelure
Émietter quelques branches de thym




Carré d'agneau persillé 217

Après avoir habillé les carrés d'agneau,les placer sur une plaque allant au four.
Saler,poivrer et huiler légèrement




Carré d'agneau persillé 317

Enfourner à four chaud (200°C - 392°F) et saisir les carrés pendant 10 minutes environ



Carré d'agneau persillé 420

Pendant ce temps,détendre légèrement la moutarde avec un peu d'eau



Carré d'agneau persillé 520

Sortir les carrés du four...



Carré d'agneau persillé 620

...et à l'aide d'un pinceau...



Carré d'agneau persillé 719

...les badigeonner de moutarde



Carré d'agneau persillé 819

Faire adhérer sur chaque carré une fine couche de persillade



Carré d'agneau persillé 920

Ajouter 2 ou 3 noisettes de beurre...



Carré d'agneau persillé 1014

...et enfourner à nouveau pour 10 à 12 minutes de plus...



Carré d'agneau persillé 1121

...pour terminer la cuisson et faire colorer la panure



Carré d'agneau persillé 1216

Le temps de cuisson sera plus ou moins long selon le point de cuisson désiré (saignant ou à point)



Carré d'agneau persillé 1315

Débarrasser les carrés sur une planche à découper
Retirer les papillotes en papier aluminium
Trancher les deux premières côtelettes pour vérifier le point de cuisson et dresser sur assiette chaude




Carré d'agneau persillé 1414



On peut joindre à cette viande un petit jus réalisé avec les sucs de cuisson dégraissés et déglacés au fond brun d'agneau,et un gratin dauphinois comme ici

_________________


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Carré d'agneau persillé Bandeau_08012136311



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