chantilly maison

Ingrédients pour environ 250 g de crème chantilly :

25 cl de crème liquide ou fleurette très froide
30 à 50 g de sucre glace selon les goûts
1 sachet de sucre vanillé, soir environ 7 g
1 sachet de fixe chantilly (facultatif)


Quelques minutes avant de débuter, placer les ustensiles (récipient, fouet) au congélateur ou au réfrigérateur.
Dans un second récipient (ou un évier), verser de l'eau froide jusqu'à mi-hauteur ainsi que des glaçons.

Placer le premier récipient dans celui des glaçons et y verser la crème liquide.
Commencer à battre pendant 1 minute.
La crème commence à mousser petit à petit.

Mélanger les sucres et éventuellement le sachet de fixe chantilly, puis les ajouter à la crème.

Battre vigoureusement la crème pendant plusieurs minutes.
Il faut compter environ 7 à 10 minutes, mais moitié moins de temps si l'on utilise du fixe chantilly ou un batteur électrique.

La crème chantilly est prête dès qu'une petite pointe appelée "bec d'oiseau" se forme au moment de ressortir le fouet.
Rectifier en sucre selon les goûts



Conseil :
Pour que la chantilly prenne idéalement, il est très important que la crème utilisée soit liquide (donc ni épaisse, ni allégée), et bien froide, à l'instar de tous les ustensiles utilisés.
A la place du fouet, les plus pressés pourront utiliser un batteur électrique.
De même, le sachet de fixe chantilly accélère grandement la prise de la crème.
On le trouve dans le rayon produits pour pâtisserie de toutes les grandes surfaces.