6 kg d'abricots dénoyautés
4 kg de sucre
4 branches de menthe fraiche
1 citron
Verser le sucre sur les abricots, attendre 1/4 d'heure, et bien remuer, en ajoutant le jus de citron.
Réserver ainsi, toute une nuit
Faire cuire à feu vif, au début, puis à feu moyen, en remuant souvent, afin que la confiture n'attache pas (environ, 1 h et demi.)
La confiture est, quasi prête, quand elle a un aspect transparent et qu'elle se fige un peu, sur une soucoupe froide.
Enfoncer vos branches de menthe entières, préalablement lavées, séchées, et tamponnées avec un torchon
Laisser infuser 1/4 d'heure, feu éteint
Réchauffer, légèrement, la confiture. Retirer les branches de menthe.
Mettre immédiatement, en pot de verre, avec couvercle à vis. Boucher et renverser sur un torchon pour le refroidissement
Sujet: Confiture d'abricots menthe 
