Confiture d'abricots menthe

6 kg d'abricots dénoyautés

4 kg de sucre

4 branches de menthe fraiche

1 citron


Verser le sucre sur les abricots, attendre 1/4 d'heure, et bien remuer, en ajoutant le jus de citron.


Réserver ainsi, toute une nuit



Faire cuire à feu vif, au début, puis à feu moyen, en remuant souvent, afin que la confiture n'attache pas (environ, 1 h et demi.)



La confiture est, quasi prête, quand elle a un aspect transparent et qu'elle se fige un peu, sur une soucoupe froide.



Enfoncer vos branches de menthe entières, préalablement lavées, séchées, et tamponnées avec un torchon



Laisser infuser 1/4 d'heure, feu éteint



Réchauffer, légèrement, la confiture. Retirer les branches de menthe.



Mettre immédiatement, en pot de verre, avec couvercle à vis. Boucher et renverser sur un torchon pour le refroidissement