chez Jacotte Mimi et leurs amis
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

chez Jacotte Mimi et leurs amis

Jacotte et Mimi vous souhaite la bienvenue....Le forum est sans inscription laisser des commentaires merci .... A bientot
 
AccueilRechercherDernières imagesS'enregistrerConnexion
Le deal à ne pas rater :
Bon plan achat en duo : 2ème robot cuiseur Moulinex Companion ...
600 €
Voir le deal

 

 Terrine de canard au pamplemousse rose

Aller en bas 
AuteurMessage
jacotte
administratrice
jacotte


Féminin Nombre de messages : 46760
Age : 58
Date d'inscription : 20/02/2005

Terrine de canard au pamplemousse rose Empty
MessageSujet: Terrine de canard au pamplemousse rose   Terrine de canard au pamplemousse rose EmptySam 2 Mar - 20:14:24


  • 1 canard de 1,3 kg

  • 300 g de gorge de porc

  • 200 g de lard gras

  • 1 crépine

  • 1 barde de lard

  • 3 gros pamplemousses roses

  • 2 échalotes

  • 80 g de sucre

  • 1 oeuf

  • 4 c. à soupe de cognac

  • 10 cl de vinaigre de vin blanc

  • 2 feuilles de gélatine

  • 1 brin de thym

  • 2 pincées de 4 épices

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • sel, poivre








Préchauffez le four th.6 (180°C 350°F).



Pelez 1 pamplemousse. Faites blanchir la moitié du zeste 3 fois une minute dans de l'eau bouillante, puis hachez le



Retirez la peau du canard et prélevez les filets. Coupez-les en laniéres.



Dans un plat creux avec l'huile, le jus de pamplemousse pelé et la moitié du cognac. 


Placez 2 heures au frigo. 


Faites tremper la crépine dans de l'eau froide, égouttez-la et étalez la sur un linge.



Désossez le reste du canard, hachez la viande et mettez la dans un saladier.



Ajoutes la gorge de porc et le lard gras haché, les échalotes pelées et hachées, le thym effeuillé, le 4 épices, l'oeuf, le reste du cognac, les zestes hachés sel et poivre.



Mélangez.



Tapissez une terrine avec la crépine en laissant les bords dépasser. 


Posez la barde côté gras vers le bas puis remplissez de farce à moitié, mettez les lanières de canard, le reste de farce et repliez les pans de crépine.



Placez la terrine au bain-marie bouillant et enfournez. Laissez cuire 1 h 30.



Rincez un pamplemousse et coupez le en tranches de 5 mm, recoupez les tranches en deux.



Dans une casserole portez à ébullition le vinaigre et 10 cl d'eau et le sucre. 


Faites-y cuire les demi tranches de pamplemousse à frémissements jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.



Sortez la terrine, posez une planchette dessus, les tassez avec un poids 


 Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.



Pressez le dernier pamplemousse, portez le jus à ébullition et faites-y dissoudre la gélatine bien essorée.



Débarrassez la terrine de sa planchette, posez les tranches du pamplemousse sur la terrine harmonieusement et versez le jus à la gélatine.



Laissez prendre au frais au moins 4 heures. 


Servez avec du pain de campagne et une salade de mesclun (salade mélangée) assaisonnée à l'huile d'olive et jus de pamplemousse.



La terrine sera plus moelleuse si vous attendez 12 heures avant de servir.

_________________
Terrine de canard au pamplemousse rose Je-t-a10



Terrine de canard au pamplemousse rose Bougie10

Revenir en haut Aller en bas
https://jacotte26.forumactif.com
 
Terrine de canard au pamplemousse rose
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Confiture de pamplemousse rose au gingembre et miel
» Terrine de canard aux figues
» pamplemousse ern fête
» Mousse de pamplemousse
» Salade au pamplemousse

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
chez Jacotte Mimi et leurs amis :: Terrines , Pâtés et Cake salé-
Sauter vers: