Mousse de betteraves rouges

pour 6 personnes


2 belles betteraves rouges déjà cuites
1 grosse cuillére à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de roquefort
2 tranches de pain de campagne
1 oignon rouge
4 feuilles de basilic
huile d'olive
sel, poivre



Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un poêle avec de l'huile d'olive.
Réservez.
Dans le bol du mixeur, mettez les betteraves, l'oignon préparé, la crème, le basilic, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
Mixez et réservez au frais.
Avant de servir, parsemez de quelques miettes de roquefort et des dés de pain de campagne.