Carpaccio de betteraves aux pommes

pour 6 personnes



3 betteraves cuites
3 pommes de type Granny
75 g de cerneaux de noix
1 citron
1 cuillère à soupe d'huile de noix
poivre du moulin


Pressez le jus du citron.


Epluchez et coupez les betteraves en très fines tranches.

Disposez-les en rosace dans six assiettes.


Lavez et séchez soigneusement les pommes.

Coupez-les en quartiers et retirez les coeurs et les pépins.

Emincez très finement les quartiers de pommes.

Arrosez-les de jus de citron.

Donnez deux tours de poivre.

Ajoutez les lamelles de pomme au centre du carpaccio de betterave.

Arrosez d’un filet d’huile de noix.

Concassez les cerneaux de noix et parsemez-en le carpaccio.

Servez aussitôt.