tomates farcies

pour 4 personnes

- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 200 g de blancs de poulet
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 120 g de riz rond de Camargue
- 100 ml de vin blanc sec
- 400 ml de bouillon de volaille dégraissé
- 2 cuillères à soupe d'estragon ou persil frais ciselé
- 8 tomates moyennes
- Sel, poivre.

Peler les échalotes et la gousse d'ail, les mettre dans un bol de mixer avec le blancs de poulet coupés en cubes, du sel et du poivre.
Mixer pour obtenir un hachis grossier.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter la préparation précédente et la faire suer 3 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter le riz et mélanger sur le feu.
Arroser avec le vin blanc sec, puis avec le bouillon de volaille dégraissé
Couvrirr et laisser cuire à feu doux environ 20 mn, le riz doit être moelleux.

En fin de cuisson, ajouter l'estragon ciselée ou le persil

Pendant ce temps préchauffer le four à 190° (th 6/7).
Laver les tomates, puis leur couper une calotte.
Les évider délicatement avec une petite cuillère.
Déposer dans un plat creux les tomates creusées, bien serrées

Les garnir soigneusement avec le risotto de poulet, puis redéposer les calottes dessus.

Enfourner pour 25 minutes.

238 kcal par personne