pour 4 personnes
18 langoustines crues
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 chalote
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
1 cuil. à café de concentré de tomates
2 cuil. à soupe d'huile
1 pincé de piment doux
1 cuil. à soupe de whisky ou de cognac
sel
poivre
Découpez tous les légumes en petits cubes.
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler les langoustines.
Lorsqu'elles sont colorées (environ 2 mn ), flambez-les au whisky. Ensuite, retirez-les de la cocotte et mettez les légumes.
Laissez étuver 5 mn, ajoutez le concentré de tomates, puis versez 1 litre 1/2 d'eau, le vin blanc, le sel, le poivre et le piment.
Faites bouillir 15 mn.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines.
Pilez grossièrement les têtes et les carapaces et ajoutez-les à la soupe. Laissez cuire à petit feu pendant 30 mn.
Dans une soupière, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème.
Filtrez la soupe, faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avec la chair des langoustines et versez-la dans la soupière, mélangez au fouet, dégustez aussitôt.
Sujet: Bisque de langoustines 
