Pendant un dîner:
Apéritif (Extra-brut ou blanc de blancs)
C'est le champagne classique.
Il est issu de plusieurs cépages et de plusieurs années. Sa force vous mettra en appétit.
Gardez le blanc de blancs pour des entrées apéritives à base de fruits de mer ou de poisson.
Entrées et plats (Millésimés, Millésime ou Blanc de noirs )
Cette mention se trouve notamment sur l'étiquette.
Les champagnes millésimés sont issus de plusieurs années choisies pour leur qualité afin d'obtenir un vin avec un caractère particulier.
Les bouteilles portant la mention d'une seule année sont des millésimes. L'année choisie est particulièrement exceptionnelle et donne un vin délicieux.
Bien sûr, ce sont aussi les bouteilles les plus chères.
Vous pouvez déguster avec votre repas des millésimes de 5 ou 6 ans.
Le blanc de noirs, issu de raisins noirs, ont du "corps".
Choisissez-le
Dessert (Blanc de blanc, demi-secs ou rosé)
Avec des notes sucrées, privilégiez des champagnes doux et légers.
C'est le cas du blanc de blancs élaboré exclusivement avec du raisin blanc du chardonnay.
Le rosé accompagnera à merveille les entremets à base de fruits rouges, ce vin ayant des notes fruitées.
Vous pouvez boire du champagne tout le long d'un repas.
Le tout est de savoir par lequel commencer.
Le champagne est un vin fragile.
Ne le conservez pas trop longtemps en cave, sauf s'il s'agit d'un bon millésime et que votre caviste vous le conseille.
Ce vin craint la lumière, ne choisissez pas des bouteilles trop exposées en rayon.
La taille de la bouteille a peu d'importance.
Un magnum ne jouera pas sur la qualité d'un champagne, contrairement à un vin "classique".
Mais le vieillissement est toujours un peu plus lent dans les grands flacons.
En revanche, les petites bouteilles de 37,5 cl ne se conservent pas très bien.
La température
se situe entre 8°C et 10°C. Servez les "jeunes" plus frais que les "vieux".
Ne laissez pas un champagne au réfrigérateur, et encore moins dans un congélateur !
La température trop basse risquerait d'en casser les arômes. Contrairement aux idées reçues, il ne se boit pas glacé.
Avant la dégustation, placez-le pendant 20 minutes dans un seau à glace qui le mettra à température de service, ou dans le bas de votre réfrigérateur pendant 4 heures.
Les coupes, c'est joli, original... mais plutôt déconseillé par les experts. En effet, leur surface trop évasée laisse échapper l'effervescence très vite, et accélère l'oxydation.
De plus, vous ne pourrez pas y admirer le ballet des bulles...
La flûte est donc privilégiée pour un plaisir de dégustation plus intéressant.
Un verre classique, bien galbé, n'est pas à négliger non plus.
L'originalité réside aujourd'hui dans de nouvelles formes comme les timbales.
Le seau à champagne doit être rempli d'eau et de glaçons mais ne doit pas être contenu plus d'une heure.
Le champagne peut se conserver au frigo mais veillez à le sortir à l'avance pour que la fraicheur ne soit pas trop excessive
Pour déboucher une bouteille de champagne, il faut maintenir l'œillet du muselet progressivement à fin de ne pas faire sauter le bouchon dans le mauvais sens.
Pour cela il faut incliner le champagne dans le bon sens et veiller à ce que personne ne se trouve devant.
Des que le muselet est enlevé, délicatement on retient le bouchon avec l'autre main.
Le risque est de laisser s'échapper tout le gaz ce qui risque de developper une mousse trop abondante et perdre ainsi du vin inutilement.
Le bouchon de liège peut laisser degager une odeur donc faites en sorte qu'il n'y ait pas de contact avec le vin
Lorsqu'il saute, le bouchon peut être dangereux car il quitte la bouteille à une vitesse de 13 mètres/seconde.
À un mètre de distance, il est susceptible d'atteindre à 40 kilomètres à l'heure, en moins de 1/10 de seconde, un œil qui a justement besoin de 1/10 de seconde pour se fermer.
Sujet: choisir son champagne 
