Huîtres chaudes au champagne

Pour 4 personnes :



12 huîtres "pied de cheval"
1 poireau
1 échalote
8 cl de champagne
100 g de beurre
sel et poivre
1 kg de gros sel



Préparation


Emincer le poireau et le faire suer au beurre dans une poêle.
Réserver.
Pocher les huîtres et leur jus dans une casserole pendant 1 minute.
Mettre un peu de poireau dans chaque huître et remettre l’huître pochée dans sa coquille.
Étaler le gros sel dans la plaque du four, puis y poser les coquilles d’huîtres.
Pendant ce temps, ciseler l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile dans une casserole. Ajouter le champagne et faire réduire presque à sec, puis ajouter des morceaux de beurre tout en fouettant pour monter la sauce
Verser un peu de sauce dans chaque huître.
Faire cuire à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pendant 2 minutes.