Gratin de langoustes aux morilles et aux truffes

Ingrédients pour 8 /10 personnes

8 à 10 queues de langoustes
1 kg de moules décortiquées
1 kg de coques ou de mélange de la mer
50 à 60 g de morilles déshydratées
1 litre de lait
2 belles truffes bien noires
2 cubes de fond de poisson
3 à 4 c. à soupe de farine
1 verre de vin blanc
1 briquette de crème fraîche
sel et poivre

Préparation

Faites fondre les 2 cubes de bouillon de poisson dans un litre d'eau avec un verre de vin blanc.
Dès l'ébullition, faites pocher trés rapidement les queues de langouste 2 min, ainsi que les moules et les coques 2 min.
Egouttez et laissez refroidir le tout (conservez le bouillon de cuisson).
Faites bouillir le lait et faites-y tremper les morilles au moins 1 h, conservez.
Dès que les queues de langoustes sont froides décortiquez-les et tronçonnez-les en 3 ou 4 morceaux et déposez-les dans un grand plat à gratin ainsi que les moules et les coques. Egouttez les morilles, essorez-les et déposez-les sur les crustacés.
Faites une grosse béchamel en utilisant le lait des morilles, le bouillon de cuisson des crustacés et la farine, salez, poivrez et versez cette sauce à laquelle vous pouvez rajoutez la crème
fraîche dans le plat à gratin.
Râpez les truffes avec une mandoline à truffe et insérez dans la sauce par dessus, en y appuyant un peu dessus.
Glissez au four th.7/8 pendant 30/45 à min.
Surveillez afin de ne pas laisser brûler.