Cerises à l'eau de vie

1 kg de cerises acide (griottes ou montmorency)
250 g de sucre en poudre
1 l d'eau de vie à 40°




Rincez les cerises, épongez-les soigneusement.
Avec une paire de ciseaux, coupez les queues pour n'en laisser que 1 cm environ.
Mettez les cerises, en les alternant avec des couches de sucre dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés.
Fermez et laissez macérer 48 heures.


Recouvrez alors d'eau de vie, refermez à nouveau les bocaux. Entreposez-les pendant 2 mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Agitez les bocaux tous les 10 jours, afin que le sucre fonde bien.