CUISSES DE GRENOUILLES A L'ESTRAGON

Pour 6 personnes :



700 à 800 g de cuisses de grenouilles
100 g de crème fraîche
2 citrons
60 g de beurre
1 cuillerée à soupe de moutarde quelques branches d'estragon sel poivre farine.




Mettre un peu de farine dans une assiette creuse et y rouler les cuisses une à une.
Faire chauffer le beurre dans une poêle; y mettre les cuisses et cuire à peu près un quart d'heure sur feu moyen en les retournant délicatement en cours de cuisson: saler poivrer.
Presser l'un des citrons.
Retirer Les cuisses de la poêle et les tenir au chaud. Déglacer la poêle avec le jus du citron; ajouter la crème fraîche et la moutarde.
Chauffer quelques minutes.
Effeuiller l'estragon couper les feuilles aux ciseaux pas trop finement; en saupoudrer les cuisses de grenouilles rangées sur le plat de service les unes à coté des autres et nappées de la sauce.
Décorer avec le second citron coupé en quartiers.