Fricassée de lentilles

Ingrédients pour 4 personnes


200 g de lentilles blondes
250 g de champignons
300 g de courgettes
150 g de carottes
1 boîte de tomates pelées avec le jus
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 bouillon cube
1 gros oignon
2 échalotes
Persil frais, haché




Préparation


Retirez le bout terreux des champignons, lavez-les en les passant longuement sous l’eau froide et coupez-les en petits morceaux.
Epluchez, lavez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.
Lavez les courgettes mais sans les éplucher et coupez-les courgettes en petits morceaux.
Epluchez les échalotes et émincez-les finement, faîtes de même avec l’oignon.
Rincez le persil frais sous l’eau froide et hachez-le.
Faites bouillir environ 1/2 litre d’eau dans une casserole et laissez fondre un bouillon cube.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir avec très peu de matière grasse une échalote émincée. Puis ajoutez les lentilles blondes sèches, remuez et versez dessus les tomates pelées et leur jus.
Remplissez de bouillon à hauteur des lentilles et laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes, baissez le feu légèrement, couvrez et laissez cuire 30 min.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir avec un peu d’huile, l’autre échalote et l’oignon pendant 3 min, puis incorporez les légumes préparés (carottes, courgettes et champignons).
Laissez-les cuire à feu vif pendant 5 min puis couvrez et poursuivez la cuisson pendant 6 min.
Incorporez-les ensuite aux lentilles et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.