Fricassée de lapin à l'armagnac

Pour 4 personne

1 lapin de 1 kg environ en morceaux
250 g de champignons de Paris
2 carottes pelées et coupées en rondelles
5 cl d'armagnac
2 échalotes pemées et hachées
1/2 citron
1 bouquet garni
1 cuill. à soupe de farine
40 g de beurre
1 cuill. à soupe d'huile
10 cl de crème fraîche épaisse
sel et poivre




Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et 20 g de beurre.
Faites-y dorer de tous les côtés le lapin 10 minutes. Mélangez-y les carottes et les échalotes, laissez cuire 5 minutes.
Arrosez d'armagnac puis faites flamber.
Farinez le lapin.
Ajoutez 10 cl de'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux 1 heure.
Entre-temps, nettoyez les champignons, ôtez leurs pieds terreux, lavez-les et essuyez-les.
Coupez-les en quatre.
Faites cuire doucement 10 minutes dans une sauteuse avec le citron, le reste du beurre, un peu de sel et de poivre.
Le lapin cuit, ajoutez les champignons et la crème dans la cocotte, remettez à cuire 10 minutes à feu doux.
Pour sevir, enlevez le bouquet garni.