Cette sauce relève agréablement les viandes, et les poissons.
pour 4 personnes
125 g de beurre
10 cl de vin blanc
une échalote
une feuille d'estragon une c à café de ciboulette hachée
du sel et du poivre
Lavez, égouttez, hachez les herbes et plongez-les dans l'eau bouillante cinq ou six minutes.
Hachez l'échalote; mettez-la dans le vin blanc et laissez réduire presque complètement.
Egouttez et épongez les herbes, pilez-les, ainsi que l'échalote.
Ajoutez le tout au beurre fondu sans bouillir; salez, poivrez et servez.
Sujet: Sauce au beurre ravigote 
