Poulet farci aux champignons

pour 6 personnes



Pour les champignons



50 g de jus de citron
100 g d'eau



Pour le poulet farci


30 g de beurre allégé
120 g de foie de poulet
250 g de champignons de Paris
1 g de sel
0,5 g de poivre du moulin
2 g de basilic
9 g d'ail
90 g de mie de pain écrasée
1,4 kg de poulet
0,5 g de poivre du moulin
35 g de beurre allégé
sel



Couper la queue en biais des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide, couper en fines lamelles.
Presser le jus de citron, versez-le dans un saladier
Dans le saladier, ajouter l'eau, citronner rapidement les champignons. Rincer le basilic sous l'eau courante.
Éponger.
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, émincer finement. Faire fondre le beurre dans la poêle.
Couper le foie de volaille en morceaux, le mettre dans le beurre chaud et faire colorer sur les 2 faces puis ajouter les champignons, mélanger.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, le basilic, l'ail, la mie de pain, mélanger.
Verser dans un mixeur mélangeur.
Vous obtenez une farce épaisse.
Farcir le poulet avec cette préparation, Fermer avec un cure-dent
Placer le poulet farci dans un plat , poivrer, parsemer sur la surface des morceaux de beurre.
Enfourner 45 min à 1 heure.
Saler à la sortie du four
Découper le poulet en le plaçant au fur et à mesure dans un plat de service.
Placer la farce au centre, servir aussitôt, avec le jus de cuisson filtré
en saucière.