Chou farci au jambon et légumes Chou farci au jambo

Ingrédients pour 4 personnes



400 g de blancs de volaille
1 chou vert
2 blancs de poireaux
1 gros oignon
5 carottes
Persil frais haché
1 c. à soupe de fines herbes
1 échalote
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de muscade
3 c. à soupe de semoule de blé précuite
2 litre de bouillon de volaille dégraissé
Sel et poivre



Préparation


Lavez le chou et plongez-le 20 min dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-le, écartez les grandes feuilles, retirez le coeur et hachez-le finement (pressez-le bien afin d’éliminer un maximum d’eau).
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.
Pelez l’oignon et ciselez-le finement.
Epluchez l’échalote et hachez-la.
Lavez ensuite les poireaux, retirez les verts et ne gardez que les blancs que vous tranchez en rondelles.
Dans une poêle, faites revenir les blancs de poireaux, l’échalote et l’oignon ciselés, dans l’huile d’olive pendant 5 min.
Mélangez ensuite le blanc de volaille haché avec le chou haché, ajoutez la fondue de poireaux, échalote et oignon, puis les carottes écrasées, les fines herbes, la muscade, la semoule de blé, le sel et le poivre.
Sur votre plan de travail, choisissez des feuilles de chou assez grandes, et garnissez-les chacune d’un peu de farce.
Constituez des petits ballotins et enveloppez-les avec une ficelle de cuisine.
Faites bouillir une marmite d’eau et plongez-y les ballotins, laissez-les mijoter pendant 1h30 environ, vérifier la cuisson régulièrement.