pour 8 personnes :
8 boudins blancs - quatre grosses échalotes
un quart de litre de vin blanc sec
deux cuillers à soupe de moutarde ancienne
une cuiller à dessert de moutrarde fine
un quart de litre de crème fraîche liquide.
Piquer les boudins
Colorer légèrement au beurre clarifié.
suer échalotes ciselées finement dans la poêle, et ajouter moutarde fine et ancienne
Placer les boudins + beurre dans un plat allant au four.
Verser un petit fond de vin blanc sec
Rôtir au four réglé à 170°C et cuire pendant une dizaine de minutes enlever les boudin les garder au chaud
déglacer au vin blanc
Réduire lentement et lier avec crème fraiche
napper les boudins servez aussitôt
Sujet: Boudin blanc braisé 
