Artichauts à la barigoule

pour 4 personnes



10g de beurre
6 petits artichauts
2 carottes
8 oignons nouveaux
1 gousses d'ail
4 cuillères. à soupe de fèves fraiches
1 brin de thym
1 vingtaine de feuilles de basilic
1 citron
30cl de bouillon de volaille
1cuillère. à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
Sel et poivre




Remplissez un saladier d'eau et versez-y le jus du citron.
Tranchez les queues d'artichaut à environ 3cm de la fleur.
Arrachez les premières feuilles extérieures puis coupez la pointe de l'artichaut, coupez 3 ou 4 cm.
Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur.
Mettez-les ensuite dans le saladier rempli d'eau citronnée.

Pelez les oignons nouveaux, les carottes et l'ail.

Ecossez les fèves.

Coupez les oignons nouveaux en quatre.

Taillez les carottes en petits dés.

Hachez l'ail.

Dans une sauteuse versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre.
Faites revenir les oignons émincés, les dés de carotte et l'ail pendant 5 minutes.

Versez le vin blanc.
Faites réduire.
Ajoutez le bouillon de volaille, poivrez.
Saupoudrez avec le thym effeuillé.

Amenez à ébullition et plongez les artichauts que vous aurez égouttés.
Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes sur feu doux, vérifiez de temps en temps qu'il reste assez de bouillon.

En fin de cuisson découvrez, ajoutez les fèves et laissez réduire un peu le bouillon.

Servez les artichauts et les légumes arrosés du bouillon réduit, répartissez les feuilles de basilic sur le plat et mangez sans attendre.