Terrine de jambon et légumes

6 tranches de jambonneau
4 carottes nouvelles
4 petits navets nouveaux
200 g de fèves pour 100 g écossés
200 g de petits pois pour 100 g écossés
1 poignée de jeunes feuilles d’épinard
8 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d’eau
2 c. à café de baies roses
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
Poivre du moulin





Pelez les carottes, nettoyez les navets et coupez-les en petits cubes. Écossez les fèves et les petits pois.
Lavez les feuilles d’épinard et arrachez les grosses côtes.

Faites cuire les légumes à la vapeur, 15 min pour les carottes, 10 min pour les navets, 6 min pour les petits pois et pour les fèves si elles sont grosses, 5 min pour les épinards.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide et faites fondre le cube de bouillon dans l’eau frémissante ; poivrez, ajoutez les baies roses puis retirez du feu et mettez les feuilles de gélatine bien essorées à fondre dans ce bouillon.

Lavez les herbes, séchez-les, effeuillez-les et ciselez-les finement.

Versez 1 centimètre de bouillon/gelée dans le fond d’une terrine assez profonde et laissez prendre au réfrigérateur.
Ressortez la terrine et installez-y une couche de légumes variés, versez un peu de bouillon puis posez une couche de tranches de jambonneau par-dessus et à nouveau une couche de légumes ; versez le bouillon à fleur et montez ainsi la terrine en alternant jambonneau et légumes et en ajoutant régulièrement du bouillon.
Finissez par une couche d’herbes ciselées que vous recouvrerez de bouillon. Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Démoulez en plongeant rapidement la terrine dans de l’eau chaude et retournez-la sur un plat.