le basilic

bienfaits


Plante condimentaire très parfumée, le basilic donne une saveur sucrée et citronnée à de nombreux mets. Et ses atouts ne s'arrêtent pas là, puisqu'il fournit une quantité non négligeable de vitamine C, tonique, ainsi que de vitamine A, antioxydante. Par ailleurs, le basilic est une source très intéressante de calcium et de phosphore, des minéraux essentiels au bon développement du tissu osseux.

Valeurs nutritionnelles

pour 100 g
Protides 2,5 g
Glucides 4,3 g
Lipides 0,6 g
Calories 27 kcal

N'ayez donc pas peur d'avoir la main lourde et d'en parsemer généreusement vos préparations : contrairement aux matières grasses et au sel, cela n'aura aucune incidence sur votre ligne.

Réputée depuis des millénaires pour ses vertus thérapeutiques, notamment contre les verrues et la déprime, on lui en attribue encore aujourd'hui.
Il est ainsi utilisé en infusion ou en décoction pour ses propriétés digestive, apéritive, laxative, tonique et fébrifuge.
Il calme aussi efficacement les maux de gorge ainsi que la nervosité.

Enfin, sa richesse en camphre lui confère des vertus anti-rhume, puisqu'il dégage les voies respiratoires, et antiseptique.
En gargarisme, en effet, il soulage les infections buccales et en cataplasme, les démangeaisons.
Peut-être est-ce aussi la raison pour laquelle un pot de basilic posé sur le rebord de la fenêtre tient mouches et moustiques éloignés.
Bon à savoir pour passer sereinement ses soirées estivales...

DEGUSTATION

Choisissez-le de préférence frais, car séché il a déjà perdu beaucoup de sa saveur.
Ses feuilles doivent être bien vertes, lisses et sans tâches.

Conservez-le quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur, à l'abri dans un sac en plastique perforé.
Il se garde plus longtemps immergé dans de l'huile (qu'il parfume délicatement).
Une fois ciselé, on peut le congeler en le recouvrant d'eau dans un bac à glaçons : facile à doser et à décongeler.

Consommez-le en feuille entière ou ciselé.
Pour profiter de tout son arôme, préférez l'écraser au pilon dans un mortier, avant de l'incorporer aux sauces, aux vinaigrettes, aux salades, aux poêlées de légumes ou de champignons.

Selon les variétés, sa saveur rappelle le citron, l'anis, le jasmin ou encore le gingembre.
Il se marie alors parfaitement avec la viande blanche et le lapin.
Il est aussi délicieux avec les oeufs et le fromage.
Sur des pâtes, du riz et des tomates, rien ne peut l'égaler.

Sachez qu'il supporte très mal les cuissons longues ou les attentes prolongées dans la vinaigrette, incorporez le donc toujours au dernier moment à vos préparations.

La cuisine provençale et italienne en ont fait leur condiment de référence, pas étonnant alors qu'il aime tant être mêlé à de l'ail, du citron, du thym et à de l'huile d'olive, autres piliers de ces gastronomies.
Le basilic est d'ailleurs indispensable à la soupe au pistou et au pesto (basilic et ail hachés arrosés d'huile d'olive, pignons de pin et parmesan en plus pour la version italienne).
Les Thaïlandais possède également leur variété, plus puissante et poivrée, qu'ils utilisent abondamment dans leur cuisine.

Enfin, une branche de basilic glissée dans une bouteille de vinaigre l'aromatisera subtilement.
On en fait aussi une liqueur, la Chartreuse.