CIVET DE LIEVRE

Pour 6 personnes :



1 lièvre coupé en morceaux
1 vingtaine de petits oignons
3 gros oignons sel poivre
3 échalotes
1 bouquet garni
250 g de lard de poitrine
2 c à soupe de farine
1 litre de bon vin rouge
1 gousse d'ail
3 carotte rapés
250 g de champignons
1 petit verre d'eau-de-vie
100 g de beurre
2 c à soupe d'huile
1 c à café de sucre
3 clous de girofle




Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie
1 oignon en rondelles
1 pointe d'ail bouquet garni clous de girolle échalotes sel et poivre en grains et les carottes rapés
Couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade.
Dans une cocotte beurrée et huilée faites dorer 2 oignons à feu vif ainsi que le lard coupé en dés.
Réservez-les.
Epongez le lièvre faites-le dorer à feu vif saupoudrez de farine laissez blondir.
Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin
ajouter le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
Fanes revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre.
Ajoutez-les au civet en fin da cuisson.
Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre