Pintade au poivre vert flambée au whisky

pour 4 personnes



1 pintade
2 cuillère à soupe de poivre vert
5cl de whisky
10cl de fond de veau
10cl de crème fraîche
2 grosses carottes
300g de cèpes
70g de beurre
2cl d'huile
sel



Préchauffer le four à 210°, couper la pintade en quatre. Hacher finement 1 cuil. à soupe de poivre vert, répartisser ce poivre haché sur les morceaux de pintade, saler.
Déposer les morceaux de pintade dans un plat à four, avec les 40g de beurre et l'huile, enfourner et laisser cuire pendant 30mn.
En fin de cuisson, jeter la matière grasse, flamber au whisky, ajouter la cuillère à soupe de poivre vert restant, le fond de veau et la crème : faites cuire pendant 3mn

Pendant la cuisson de la pintade, éplucher les carottes, coupez-les en bâtonnets, ébouillantez-les à l'eau salée. Ajouter au dernier moment dans la sauce.
Faites sauter rapidement les cèpes dans 30g de beurre, saler, poivrer.
Ajoutez-les au moment de servir