Cervelle de Canut (fromage)

pour 3 personnes
150g de faisselle
5 cl de crème fraîche épaisse
ail
2 échalotes
feuilles de persil
1 botte de ciboulette
2 petits oignons nouveaux
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel et poivre



Laver et égouter les herbes.
Hacher finement le persil, la ciboulette, les échalotes et les oignons.
Verser la faisselle (légerement égouttée) et la crème fraîche dans un saladier.
Mélanger.
Rajouter l’huile, le vinaigre et l’ail écrasée.
Salez et poivrer généreusement.
Rajouter les herbes et les échalotes.
Laisser quelques heures au réfrigérateur.
Servir frais accompagné de pain.