pour personnes
Jus de veau lié : 33.5 cl
Vinaigre alcool rouge : 3.5 cl
Sucre en poudre : 20 g
Jus d'orange : 20 cl
Sel fin
à poivre
Beurre doux : 10 g
Couper le beurre en cubes garder le au frais
Porter le jus d'orange à ébullition et le faire réduire jusqu'à obtenir une texture de sirop.
Dans une autre casserole, mettre le vinaigre et le sucre
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'au caramel.
Une fois le caramel fini, verser le jus d'orange réduit et porter l'ensemble à ébullition.
Ajouter le jus de veau lié et faire réduire
Lorsque la sauce a une texture "nappante", stopper le feu et incorporer le beurre bien froid.
saler poivrer
Sujet: Sauce bigarade 
