3 échalotes
10 cl de vin rouge
30 g de beurre
1/2 citron
1/4 de botte de persil plat
poivre du moulin
fleur de sel
Éplucher les échalotes et les ciseler.
laver, essuyer et hacher le persil plat.
Faire suer les échalotes dans 10 g de beurre fondu dans une sauteuse.
Déglacer au vin rouge et faire réduire d’un quart.
Ajouter le reste du beurre en pommade.
Assaisonner de sel et de poivre puis verser le jus d’un demi-citron.
Ajouter le persil haché.
Mélanger puis réserver la sauce au bain-marie
Sujet: SAUCE MARCHAND DE VIN 
