Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de tripes dans l’épais
1 dl de vin blanc sec
Un trait de vinaigre
2 c. à soupe d’huile d’olive
250 g de moutarde de Dijon
1 œuf
125 g de beurre
250 g de panure
Sel, poivre
24 heures avant la cuisson :
mettez dans un récipient le vin blanc, le vinaigre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la moutarde.
Salez, poivrez.
Remuez bien à l’aide d’un fouet.
Laissez mariner les morceaux de tripe pendant 24 heures.
Avant la cuisson
égouttez les morceaux de tripe.
Fouettez l’œuf entier, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’eau froide, sel et poivre dans une assiette creuse.
Hachez votre panure et réservez-la dans une autre assiette creuse.
Trempez successivement chaque morceau de tripe d’abord dans l’œuf battu puis dans la panure.
Dans une poêle chaude, colorez les morceaux de tripes 5 à 6 minutes de chaque côté dans un joli beurre blond.
Servez bien chaud, accompagné d’une sauce gribiche et de pommes de terre sautées.
Sujet: Tablier de sapeur et sa sauce gribiche 
