Champignon

Le terme champignon désigne divers organismes biologiques sans chlorophylle, pas ou peu mobiles.
Ils sont constitués de cellules pourvues de noyaux et font donc partie des Eucaryotes.
Tous les champignons au sens commun du terme, parfois appelés « champignons supérieurs », appartiennent au groupe des Eumycètes et se répartissent au sein des Basidiomycètes, comme les amanites ou, pour quelques uns, parmi les Ascomycètes, à l'exemple des morilles ou des truffes.
L'étude de ces champignons s'appelle la mycologie


chanterelle

Étymologie

A l'origine du nom et dans le langage le plus courant, les champignons sont ces « petits produits des campagnes » (du bas-latin campinolius) constitués généralement d'un pied surmonté d'un chapeau, à l'image du champignon de Paris ou du bolet.
Ce qu'on appelle alors couramment champignon est en fait la fructification temporaire et visible, le « sporophore » (autrefois appelé carpophore), d'un organisme à caractère plus durable et plus discret dont la structure habituelle filamenteuse constitue le « mycélium ».
D'autres silhouettes de sporophores sont bien connues : en forme de petits buissons comme les clavaires, de langues sur le tronc des arbres comme les fistulines, de coupes comme les pézizes, de sphères comme les vesses-de-loup, etc.


cepe

Classification


Il y a de très nombreuses espèces de champignons, dont épiphytes, endogés ou aquatiques, et il en reste beaucoup à découvrir.
Leur classification relève de la mycologie et évolue parfois, suite aux progrès de la génétique notamment, y compris pour des organismes symbiotes (les lichens ont un temps été classés hors du monde fongique, et y ont récemment été réintroduits).



Diversité des champignons


Les champignons ont longtemps été considérés comme des végétaux, en raison de leur immobilité et de la présence d'une paroi cellulaire épaissie, végétaux dits « cryptogames » car ne produisant pas de fleurs !
Mais les champignons se différencient des plantes et des algues par de nombreux caractères, principalement par leur incapacité à synthétiser des sucres à partir de simples ressources minérales, ce que font au contraire les végétaux qui sont autotrophes grâce à la chlorophylle et à la photosynthèse.
Les champignons sont donc contraints d'extraire de leur environnement des composés organiques déjà constitués. Ils doivent « s'alimenter » comme le font les animaux : ce sont des êtres hétérotrophes.
Ils le réalisent soit en décomposant de la matière morte (ils sont alors saprophytes), soit au détriment d'organismes vivants (ils sont alors parasites), soit en s'associant avec un organisme chlorophyllien (ils sont alors symbiotiques).
Plusieurs stratégies peuvent être éventuellement combinées.
Les recherches récentes sur l'évolution des espèces vivantes placent d'ailleurs la plupart des champignons plus près des animaux que des végétaux.
On a donc logiquement créé pour les champignons le règne des Fungi (du latin littéraire fungus, le champignon) afin de pouvoir y placer ces êtres particuliers, non seulement ceux produisant des sporopohores, mais également dans les définitions les plus larges qui ont pu exister toutes sortes d'organismes eucaryotes pluricellulaires ni végétaux, ni animaux, comme les moisissures, les rouilles, le mildiou, les saprolègnes, etc. et même parfois unicellulaires comme les levures.
L'usage du mot champignon s'est alors étendu dans le langage commun à des formes biologiques très diverses. Ainsi le terme de champignon est utilisé parfois extensivement pour désigner aussi bien des agents responsables de dermatophytoses (types d'affections rencontrées fréquemment sous les ongles des pieds), les feutrages des oïdiums qui parasitent le feuillage des végétaux, l'ergot de seigle, des plasmodes coloniaux comme les fleurs de tan, les Penicillium du fromage de Roquefort, etc.
A l'analyse, il s'avère que certains de ces « champignons inférieurs » sont effectivement apparentés de manière très proche aux champignons à sporophores, alors que d'autres appartiennent à des groupes très distants.
Les définitions des différents taxons scientifiques ont alors été reprécisées, mais l'emploi élargi du mot champignon est resté.
La fructification chez les Eumycètes, appelée précisément sporophore (organe portant les spores permettant d'accomplir le cycle de vie, terme aujourd'hui préféré à « carpophore »), est particulièrement développé pour certaines espèces, le reste de l'organisme appelé le mycélium étant souterrain et donc invisible.
Certains Eumycètes disposent de sporophores en surface tandis que d'autre, par exemple ceux des truffes, sont souterrains. Il existe cependant bien d'autres espèces appelée champignons, qu'elles soient uni- ou pluri-cellulaire, tels que les rouilles, les levures, les moisissures ou encore certains parasites de l'homme.
Bien qu'ayant été par le passé regroupé au sein d'un même groupe, elles peuvent n'avoir que peu de rapport entre elles.
Les actuels taxons des Fungi / Mycota, des Oomycota, des Hyphochytridiomycota, des Labyrinthulomycota, et des Mycetozoa ont été classés ensemble dans le passé comme faisant partie du règne végétal du fait de la présence d'une paroi cellulaire, et et de plusieurs similitudes entre leurs cycles de vie et ceux des algues avec lesquelles ils formaient les thallophytes.
Les Mycetozoa souvent décrit comme des champignons-animaux ou amiboïdes n'ont en fait en commun qu'une ressemblance externe de leur appareil sporifère et sont assez proches des amibes.
Transporté dans les sciences naturelles, le mystère demeura en partie, comme le montrent les premières classifications botaniques qui les laissèrent longtemps placées dans les cryptogames ou végétaux à reproduction cachée, principalement en raison de la discrétion et de la complexité de leur mode de reproduction.



Intérêts et utilisations


Si la plupart des champignons n'ont aucun intérêt culinaire, certaines espèces comestibles sont en revanche très recherchées pour leur saveur : le cèpe de Bordeaux, la truffe noire, l'oronge, etc.
Le ramassage des champignons, activité encore très vivace et très populaire, constitue une subsistance des systèmes socio-économiques de cueillette.
Cette cueillette n'est cependant pas sans risques car diverses espèces sont toxiques, voire mortellement vénéneuses, à l'origine de mycétisme, empoisonnement par méconnaissance des champignons.
Certains champignons se montrent capable de sélectivement ou presque sélectivement bioconcentrer des métaux lourds dans le sol (ou des radionucléides dangereux tels que le césium avec Elaphomyces granulatus)
Les « champignons filamenteux » (basidiomycètes surtout) intéressent les acteurs des biotechnologies de par leurs éventuelles capacités à rapidement biotransformer les lignocelluloses grâce à des enzymes spécialisés, ou à dépolluer certains matériaux.
Divers programmes de recherche visent à comprendre et contrôler certains mécanismes de biotransformation fongique pour les utiliser industriellement, dont pour produire des carburants biosynthétisés.
Là encore, certains craignent un risque en cas de fuite dans l'environnement d'organismes génétiquement modifiés (OGM)susceptibles de s'attaquer à des ligneux ou autres végétaux (vivants et/ou morts).


champignon de Paris



Symbolique et aspects culturels


Le concept de champignon est complèxe et lié à plusieurs faits naturels et sociaux : moisissure, aliment, drogue, nucléaire, maladie, etc.
Le champignon est symbole de la vie régénérée par la fermentation, la décomposition organique, c'est-à-dire la mort:
Pour les asiatiques le champignon est un symbole de longévité, par exemple pour les coréens le champignon magique est l'un des 10 symboles de longévité et aussi un symbole de fertilité.
Dans la peinture chinoise c'est le cerf qui apporte le champignon, tous deux sont des symboles de longue vie, la croyance chinoise voulant que le cerf vive très vieux et soit donc le seul animal capable de trouver le champignon sacré de l’immortalité
« Autant de sons nés du même instrument, autant de champignons nés d'une même humidité. » Ainsi Zhuangzi explique-t-il que les êtres sont l'émanation fugitive d'une seule et même essence.
En Pologne, consommer des champignons à Noël facilitait les contacts avec les morts.
En héraldique le champignon est également le symbole de la fertilité ainsi que de la puissance sexuelle.


Les champignons géants


La rapidité de croissance des champignons fascine.
Ils sont présents dans l'imagerie populaire sous forme de champignons géants, thème qui intéressent encore les journalistes : En Juillet 2006 sur l'ile taïwanaise de Taitung on aurait découvert deux champignons plats de 60cm de diamètre et pesant chacun environ 20kg.
En Juillet 2007 un champignon géant de plus de 70cm de haut et pesant plus de 20kg aurait été découvert au Mexique, dans la forêt de Tapachula (Chiapas), à la frontière du Guatemala.
Dans son roman Voyage au centre de la Terre, Jules Verne évoque une forêt de champignons géants.
Dans la bande dessinée L'Étoile mystérieuse, le héros Tintin est confronté à des champignons géants à la croissance instantanée.
On retrouve le même thème dans le jeu de société pour enfants Spirou et les champignons géants.