Filets de sole au cidre

pour 4 personnes :

• 4 filets de sole,
   
  

• 6 pommes,
   
  

• 3 échalotes,
   
  

• 45 g de beurre,
   
  

• 45 cl de cidre,
   
  

• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté,
   
  

• 
  
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
     
    
  • sel,
     
    
  • poivre
    
    
    
  
  
  

[list=preparation][*]Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-en une en lamelles et les autres en morceaux.

[*]Dans une casserole, faites fondre les morceaux de pommes avec la moitié du beurre et un verre de cidre.

[*]Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y revenir quelques minutes les lamelles de pommes.

[*]Déposez les filets de poisson dans un plat allant au four préalablement beurré puis ajoutez les échalotes émincées et le reste du cidre. Salez, poivrez et enfournez 15 minutes th 6 (180°).

[*]Versez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le fumet de poisson et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.

[*]Disposez dans chaque assiette un filet de sole recouvert de lamelles de pommes et de sauce. Servez ce plat avec la compote de pommes.

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