Colombo de porc (créole)

pour 4 personnes




700 g d'épaule de porc
200 g de riz basmati
3 c. à soupe de poudre de colombo
1 bouquet garni
30 cl de fond de volaille dégraissé
20 g de margarine
15 cl de crème fraîche épaisse allégée
sel, poivre


Pour la marinade :


1 citron
1 gousse d'ail
1 oignon
1 piment doux



taillez la viande en morceaux.


Pour la marinade :

Pressez le citron et récupérez son jus.
Pelez et ciselez l'ail et l'oignon. Lavez et taillez le piment en fines rondelles.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Déposez les morceaux de porc dans la marinade et laissez mariner 30 minutes.

Dans une cocotte, faites fondre la margarine et ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Versez la marinade, la poudre de colombo et le bouquet garni.

Versez le fond de volaille dégraissé et laissez cuire 50 min à petits bouillons.


Mettez à cuire le riz dans de l'eau bouillante salée au gros sel.
Égouttez et maintenez au chaud.
Retirez les morceaux de porc de la cocotte.
Faites ensuite évaporer le jus de cuisson obtenu 5 à 6 minutes.

Incorporez la crème et laissez cuire de nouveau 5 min, vérifiez l'assaisonnement.

Replacez la viande dans la cocotte.

Servez le colombo de porc chaud dans un plat accompagné du riz.