Truffade d'Auvergne

pour 6 personnes

1,2 kg de pommes de terre
400 g de tomme jeune
50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
1 petit bouquet de persil plat
sel et poivre du moulin


Pelez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les puis coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mettez les pommes de terre à dorer en les faisant sauter régulièrement ou en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient colorées de toutes parts.
Puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.

Salez-les légèrement, poivrez-les puis ajoutez le fromage en lamelles, couvrez et prolongez la cuisson de 2 à 3 min, le temps de laisser fondre le fromage.

Parsemez de persil ciselé et servez de suite.