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 Poulet aux épices

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jacotte
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jacotte


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MessageSujet: Poulet aux épices   Poulet aux épices I_icon_minitimeMer 13 Mai - 15:35:46

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet (d'environ 1,2 kg)

Pour le fond brun :

1 carotte
1/2 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
4 branches de persil plat
10 cl de vin blanc
20 g de margarine
2 cuilleres à café de mélange 4 épices




Découpez le poulet en morceaux et gardez la carcasse.


Pour le fond brun :

Épluchez et lavez la carotte et le céleri. Taillez-les en petits morceaux.
Pelez l'oignon et l'ail. Dégermez l'ail.
Lavez le persil.
Dans une cocotte, faites fondre la margarine et déposez-y les légumes, la carcasse de poulet et le mélange 4 épices.
Faites revenir jusqu'à légère coloration.
Versez le vin blanc puis de l'eau jusqu'à immersion des ingrédients.
Remuez, portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons environ 1h45.
Passez le fond brun au travers d'une passoire fine et placez-le dans la partie basse d'un cuit-vapeur.
Faites fondre la margarine dans une poêle et faites-y juste colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Disposez-les ensuite dans la partie haute du cuit-vapeur.
Laissez cuire 25 à 30 min.
Réservez au chaud.
Récupérez l'équivalent d'un verre de fond brun et faites-le évaporer légèrement.
Vérifiez l'assaisonnement. (La sauce doit être onctueuse, vous pouvez l’épaissir avec un peu de maïzena délayée à froid).
Servez.

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