Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet (d'environ 1,2 kg)
Pour le fond brun :
1 carotte
1/2 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
4 branches de persil plat
10 cl de vin blanc
20 g de margarine
2 cuilleres à café de mélange 4 épices
Découpez le poulet en morceaux et gardez la carcasse.
Pour le fond brun :
Épluchez et lavez la carotte et le céleri. Taillez-les en petits morceaux.
Pelez l'oignon et l'ail. Dégermez l'ail.
Lavez le persil.
Dans une cocotte, faites fondre la margarine et déposez-y les légumes, la carcasse de poulet et le mélange 4 épices.
Faites revenir jusqu'à légère coloration.
Versez le vin blanc puis de l'eau jusqu'à immersion des ingrédients.
Remuez, portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons environ 1h45.
Passez le fond brun au travers d'une passoire fine et placez-le dans la partie basse d'un cuit-vapeur.
Faites fondre la margarine dans une poêle et faites-y juste colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Disposez-les ensuite dans la partie haute du cuit-vapeur.
Laissez cuire 25 à 30 min.
Réservez au chaud.
Récupérez l'équivalent d'un verre de fond brun et faites-le évaporer légèrement.
Vérifiez l'assaisonnement. (La sauce doit être onctueuse, vous pouvez l’épaissir avec un peu de maïzena délayée à froid).
Servez.
Sujet: Poulet aux épices 
