Papillotes croustillantes de merlan

Pour 4 personnes :


4 filets de merlan
300 g de carottes
300 g de poireaux
5 gousses d'ail
4 feuilles de brick
30 cl de crème liquide
1 branche de thym
20 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre


Epluchez, lavez et détaillez en fins filaments les carottes et les poireaux.
Faite fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les carottes et les poireaux.
Laissez cuire doucement 8 à 10 minutes.
Les légumes doivent être croquants mais pas cuits.
Dans une casserole, mettez à cuire les gousses d'ail épluchées dans un peu d'eau bouillante salée.
Changez l'eau deux à trois fois en cours de cuisson, ainsi l'ail sera plus digeste.
Mixez les gousses d'ail avec la branche de thym effeuillée et la crème liquide.
Salez et poivrez.
Réservez la sauce au chaud dans un bol au bain-marie.
Préchauffez le four à 200°C.
Pour monter les papillotes croustillantes, étalez les feuilles de brick sur un plan de travail.
Disposez une moitié de filet de merlan sur chacunes d'elles puis ajoutez par-dessus quelques filaments de carottes et de poireaux.
Salez et poivrez.
Recouvrez avec l'autre moitié du filet de merlan.
Rabattez délicatement les bords des feuilles de brick et ficelez les extrémités comme un bonbon avec du fil de cuisine.
Badigeonnez d'huile d'olive, enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Servez les papillotes bien chaudes, dès la sortie du four, et accompagnées de sauce crémée.