Suprême de pintade aux champignons sauce au vin blanc

4 personnes

470 g de suprêmes de pintade soit 4
500 g de champignons
15 cl de vin blanc
250 g de crème fraiche épaisse
100 g d'échalotes
50 g de persil plat (1/2 bouquet)
50 g de beurre
25 g d"huile d'olive





préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Salez et poivrez chaque suprême de volaille.
Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer.
Faites-y dorer sur chaque face la pintade à feu vif pendant 5 minutes.
Déposez les suprêmes dans un plat à four avec la moitié du beurre coupé en morceaux.
Enfournez pendant 15 minute
Pendant ce temps, nettoyez délicatement les champignons. S’ils sont gros, coupez-les en morceaux.
Pelez, dégermez et émincez les échalotes.
Lavez et séchez le persil plat.
Effeuillez-le puis hachez-le finement.
Dans la poêle de cuisson de la viande, faites revenir les échalotes avec le restant de beurre.
Ajoutez les champignons et faites-les rissoler quelques minutes.
Mouillez ensuite avec le vin blanc.
Salez et poivrez. Versez la crème fraiche épaisse et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
En fin de cuisson de chaque pintade, ajoutez le persil haché.