truffade

pour quatre personnes



un kilo de pommes de terre

300 g de tomme fraîche de Cantal

100 g de lard fumé (facultatif)

deux cuillères à soupe d’huile ou de graisse de canard

sel

poivre



Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en rondelles épaisses ou en dés.

Faites chauffer l’huile ou la graisse dans une grande poêle.

Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément.

Lorsque les pommes de terre sont bien tendres et dorées, ajoutez la tomme fraîche coupée en morceaux. Mélangez doucement pour que le fromage fonde et enrobe les pommes de terre.

Salez et poivrez selon votre goût. Si vous utilisez du lard, ajoutez-le en début de cuisson pour qu’il soit bien doré. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter du fromage encore filant.