pour 4
4 entrecôtes de 180 g chacune
4 échalotes
1/2 jus de citron
1 botte de cresson
15 cl de vin blanc
3 c.=uillères à soupe de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
10 cl d’huile
Sel et poivre du moulin
Épluchez et hachez les échalotes.
Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc.
Faites bouillir, puis réduire le tout au 3/4 à feu moyen.
Ajoutez la crème, salez et poivrez.
Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le beurre et le jus de citron.
Fouettez doucement.
Faites griller à l’huile les entrecôtes 2 à 6 min de chaque côté selon l’épaisseur et le goût de chacun.
Rincez et essorez le cresson, dressez-le en petits bouquets dans chaque assiette.
Déposez les entrecôtes nappées de sauce par-dessus.
Sujet: Entrecôte Bercy 
Mar 9 Mai - 13:00:54
